Nuestras recomendaciones Cocina 18

¡Buenos días, Lectoras y Lectores!

Comenzamos nuestras listas de recomendaciones de Cocina, desde recetarios a libros sobre su historia o aproximaciones para los más pequeños, con títulos de todo tipo de autores y trasfondos que esperamos os resulten tan interesantes como nos parecieron a nosotros. 

Además, podéis ir consultando el listado de las distintas categorías de nuestras recomendaciones según vayan saliendo en este Índice que hemos creado para la ocasión. 

No os entretenemos más, aquí teneis esa pequeña selección que hemos querido destacar entre todo lo que tenemos en la librería:

Sal Grasa Ácido Calor de Samin Nosrat, ed. NeoCook

De entre los muchos y muy buenos libros de cocina que se han publicado este año en España destaca especialmente este, ganador de multitud de premios y que se divide entre la parte técnica y las recetas para aplicarlas. Lo bueno es, claro, que lo primero ayuda no sólo a lo segundo, también a usar y modificar otras recetas una vez se han entendido los fundamentos en una suerte de Arte Marcial Culinaria, el Cook Fu o algo así. Y ahora que tiene también una adaptación como serie documental en Netflix, más centrada en el viaje y las recetas, también os avisamos, es incluso más fácil reconocerlo.  Comprar.

Las especias de Jack Turner, ed. Acantilado

Un ensayo de tema gastronómico que está entre lo mejor del año, incluso aunque en muchas ocasiones sea más importante la sociopolítica. Porque este interesante estudio sobre el origen y distribución de las especias atiende mucho a su importancia económica, tanto a su uso prácticamene como moneda como a su utilización para demostrar poderío económico. Las especias se usaban para casi todo y su posesión justificaba movimientos exploratorios y luchas económicas… Así que en realidad más que una historia ligada a la gastronomía podríamos hablar de cómo la gastronomía estaba tangencialmente ligada a una gran historia de los movimientos de poder de las poblaciones europeas. Comprar.

Los cócteles de Mr. Lyan (El rey de los tragos) de Rayan Chetiyawardana y Kim Lightbody, ed. Quarto

Con la mejor de las recomendaciones llega este libro de cócteles creado por uno de los grandes modernizadores del género que, sin embargo, logra proponer convinaciones sencillas y creativas sin usar demasiados elementos complicados o teatrales. Este Mr. Lyan pasa a ser un libro fundamental de coctelería -especialmente casera, pero no solo- además de contar con la curiosidad de haber salido directamente en español desde una editorial inglesa. ¡Que se note que acaba de ganar el Best Bar con el Dandelyan!. Comprar.

- 1000 recetas de oro de Karlos Arguiñano, ed. Planeta

Un clásico de esta época y de estas fiestas como pocos hay, Karlos Arguiñano acude a su cita de libro anual presentando en esta ocasión un recetario general de corte clásico con un elevado número de recetas bien presentadas y explicadas en su interior. El típico libro que regalar para tener algo de Arguiñano en casa. Y, probablemente por ello, aún más éxito que de lo habitual. Comprar

Aliter Dulcia de Isabel Pérez, ed. colandcol

Llegado directamente de una nueva editorial nueva, Col and Col nos acerca un libro de postres con lo más clásico contextualizado, en una ediciópn que evidencia su origen desde las creaciones interneteras de blogs de cocina con un muy cuidado apartado visual que logra que sea un gran regalo, de aspecto interesante. Un libro con recetas que se pueden hacer e ilustraciones que merece la pena contemplar. Comprar.

Dulce de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, ed. Salamandra

¡Novedad de Ottolenghi! Uno de los grandes nombres de la cocina actual, sobre todo por sus recetas que logran sacar el lado más clásico de la cocina para luego actualizarlo. Esta vez le toca el turno a las recetas dulces y sigue siendo tan recomendable como siempre. Comprar.

Made in India de Meera Sodha, ed. Neo Person

Dentro de los esplendorosos títulos de cocina que se han publicado durante el año queda aún lugar para sorpresas. Este, centrado en la parte más ‘casera’ de la cocina india -digamos que al estilo 1080-, es un volumen magnífico. No sólo para cocinar para uno (o para muchos), también para hacer un regalo, porque estamos ante una obra sencilla que explica recetas que, más allá de los ingredientes y eso ya no es tan complicado, pueden hacerse en una cocina familiar logrando brillantes resultados. Una alegría verlo publicado. Comprar

- Speciarium de Caz Hildebrand, ed. Librooks

De entre los temas interesantes para la cocina está el del uso de las especias de manera que sirvan no solo para variar el sabor, también para probar cosas nuevas. De ahí que los libros en los que se explican las especias que tenemos a disposición, su uso y la mejor forma de sacarle rendimiento ilustrado mediante recetas sean siempre bienvenidos. Comprar

- Soul spices de Anjalina Chugani, ed. Amat

Si antes hablábamos de un libro de cocina india que es uno de los recurrentes en las cocinas de allí ahora podemos ofrecer un punto de vista distinto. El de una persona que vive en España y ha aprendido a adaptar o modificar recetas con los ingredientes de aquí para poder ofrecer los mejores platos lo más cercanos posibles a los originales. Una obra sencilla y divulgativa que puede servir también como primer contacto. Comprar

A la mesa con los reyes de Francesca Sgorbati Bosi, ed. Gatopardo

Este es un libro sobre la cultura culinaria pero, sobre todo, sobre su cambio. Sobre lo que permitió en los tiempos de Luis XIV y Luis XV  que dejara de ser mera alimentación para convertirse en todo un evento, una forma de ostentación e, incluso, una manera de demostrar poderío. La creación de reglas, normas y estudios que hicieron avanzar su consideración como bien cultural. Una historia interesante que merece la pena conocer. Al menos a los que les interese este aspecto de la gastronomía, claro. Comprar 

- Destilando Escocia: Homenaje de El Celler de Can Roca a la gastronomía escocesa de Joan, Josep y Jordi Roca, ed. Roca Llibres

Desde Can Roca llega un libro que podría ser -o haber sido- sobre todo sobre el whiskey y otros destilados pero aque en realidad va sobre toda una tradición culinaria muchas veces desconocida. Dentro de las decisiones propias de Can Roca se hace esta reivindicación con una mezcla de modernización y originalidad para que sea un descubrimiento más para todos. Comprar

La historia en cómic de la cerveza de Jonathan Hennessey, Mike Smith y Aaron Mcconell, ed. Principal de los Libros

Tenemos aquí la historia y la historia de la cerveza. Tanto la de su proceso de elaboración como la de los procesos históricos que han vivido, ambos entrelazados -como era de esperar- y registrados aquí tanto por su valor divulgativo como por su forma de explicar ambos aspectos. Comprar

Where to Drink Beer de Jeppe Jarnit-Bjergso, ed. Phaidon

En ocasiones algunos libros llegan en inglés. Como esta guía para beber cerveza que incluye alguna localización española pero que, sobre todo, nos habla de la cerveza y su consumo de manera casi mundial. Un más que curioso libro para el aficionado a la cerveza o eso que ahora se llama El lector globalComprar.

Cócteles, coctelería y bartenders de VV.AA., ed. BulliPedia

¡Proyecto estupendo, excesivo e inabarcable! Dentro de las muchas decisiones en apariencia enloquecidas de El Bulli la de montar una BulliPedia con los conocimientos culinarios de toda clase de asuntos es, sin duda, de los más interesantes. Y hacerlo empezar con dos volúmenes sobre la bebida, uno para el Vino, otro para los Cócteles, da nuevas muestras de atrevimiento. Está claro que ante algo tan mastodóntico -dentro de estos temas van a salir varios volúmenes, aquí tenemos la introducción a ambas- son los inicios donde siempre hay más entusiasmo. Pero creo que es merecido, no solo por el magnífico equipo que han logrado armar para ocuparse de ellos, también porque, precisamente, su cualidad como introducción significa que se ponen las bases y que se descubre el tema para todos los lectores posibles. Esperemos que la obra siga adelante, incluso aunque eso signifique dedicar una estantería solo para ella. Comprar

- Cocinamos a 4 manos de Xesco Bueno y Anna Clariana, ed. Larousse

También los más pequeños quieren cocinar, así que muchas veces conviene tener libros para ellos como este que os recomendamos. Un libro de cocina para que trabajen juntos grandes y pequeños, pero también para que con sus ilustraciones y consejos vayan cautivándose. Aunque, por supuesto, lo más importante es que facilita la creación de un vínculo entre niños y mayores. Comprar

Pequeño Chef de Patricia Geis, ed. Combel

Otro acercamiento a la cocina para los chavales es este cuento en el que se siguen procesos y movimientos, se dan nombres y se redondea con una suerte de recortables que facilitan el acabar de convertirlo todo en un juego. Una obra más que notable menos centrada en las recetas que en que vayan aprendiendo y comprendiendo las cosas de la cocina. Comprar

Confíamos en que estas sugerencias os hayan resultado interesantes. Por supuesto habrá más y en más campos los próximos días y, en cualquier caso, siempre estamos deseosos de veros aparecer por la librería para visitarnos, ver de primera mano los libros y recibir esa recomendación personalizada que siempre nos ha caracterizado y que existe para cada lector.

Recordad también que podéis acceder aquí al Índice de nuestras recomendaciones para Navidades 2018.

¡Felices lecturas!

Un saludo desde... La Sombra

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